O feijão comum é uma proteína vegetal com alto teor de ferro, bem como carboidratos, fibras, cálcio e vitaminas do complexo B.
Com o advento da panela de pressão, tornou-se prática não deixá-lo mais de molho em água. Pior. Algumas embalagens trazem em seus rótulos mensagem de que não é necessário lavar.
Seja a marca que for, todo grão necessita passar pelas fases de escolha, lavagem e molho.
Escolha:
Os grão partidos ou roídos, assim como os demais dejetos que podem ser encontrados numa porção a ser escolhida, devem ser retirados. O feijão é como uma cápsula. Se sua película for rompida antes do cozimento, certamente ele será contaminado com micro-organismos.
Lavagem:
Apenas os grãos íntegros devem ser lavados. Lave-os em vasilha plástica ou de vidro, Friccione uns nos outros aos punhados, como se estivesse lavando as mãos. Enquanto a água for turva, troque-a entre as fricções.
Nota: 1) Para as primeiras lavagens, reutilize a água limpa captada de enxágue de vegetais, como por exemplo a da salada que será preparada. 2) Não utilize peças de alumínio ou teflon, pois a fricção liberará partículas destes nos alimentos, contaminando-os com elementos que não necessitamos em nossa alimentação, e que se potencializam durante o cozimento.
Molho:
Grãos secos como o feijão devem descansar em molho, antes do cozimento. Além de dobrarem de tamanho pela hidratação, liberam gases próprios que dificultam a digestão, bem como facilitam o cozimento. No entanto, ideal é o molho por 12 horas, descartando a água do molho na metade do tempo, cobrindo-os novamente com água limpa e enxaguando-os em água corrente no final do tempo, até que seja eliminada toda espuma (pectina) que se forma.
A pectina tem funções relevantes no organismo. Ela capta água a fim de gelificar o meio, mas pode ser facilmente adquirida de várias outras formas e em outros vegetais, sem sofrer o desconforto da formação de gases intestinais no corpo humano. Como por exemplo o consumo da camada branca encontrada entre os gomos e a casca da laranja.
Eu amo a panela de pressão, mas não a utilizo para forçar o cozimento dos alimentos, se eu não tiver pressa para cozinhar. Afinal, a panela de pressão, se bem utilizada, é econômica/ecológica; pois reduz tanto o tempo de cozimento dos alimentos, como a utilização de recursos naturais empregados para seu funcionamento.
Hoje, no youtube, há mais de 28 mil vídeos relacionados à pesquisa "como fazer feijão".
Apesar da minha sugestão de vídeo utilizar panela comum, foi a melhor orientação de prática que encontrei para apresentar neste blog. Meu texto somente a complementa com singelas informações para aproveitar adequadamente o alimento.
Simpático Chef Renato Carioni:
"Que seu remédio seja seu alimento, e que seu alimento seja seu remédio."
Hipócrates.
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